¿Qué
haces cuando tienes esos cambures (bananas) maduros, poniéndose feos en tu cocina?
Pues
haces un puré y horneas un pan de banana.
¿Qué
puede ser mejor que eso?
Pues que le agregues a la mezcla un poco de nuez moscada,
pecanas y uvas pasas, para transformar una receta sencilla en una fiesta de texturas
y sabores.
Además,
como las bananas y las uvas pasas son naturalmente dulces, no hay que usar tanta azúcar.
Hazlo y te prometo que más nunca botarás una banana madura.
Comparto
contigo esta receta, que encontré en Breads,
un libro que atesoro desde que tenía 19 años, y que publiqué por primera vez en
Mamás Latinas.
Que
¿por qué se llama “de Jamaica”? Me imagino que es porque así es como hacen el
pan de banana en Jamaica… Una delicia ¿no te parece?
Pan de banana de Jamaica con uvas pasas y
pecanas | Ingredientes para un pan de 8 ½ x 4 ½ pulgadas
8
cucharadas de mantequilla sin sal
½ taza
de azúcar morena
1 huevo
2 tazas
de harina todo uso
½
cucharadita de sal
1 cucharada
de polvo de hornear
½ cucharadita
de nuez moscada recién rallada
2 bananas
grandes maduras, trituradas
1 cucharadita
de extracto de vainilla
2/3 de taza
de uvas pasas mezcladas con 1 cucharadita de harina
½ taza
de nueces picadas en trozos grandes
Precalienta
el horno a 350˚F. Cubre con papel pergamino un molde para pan de 8 ½ por 4 ½
pulgadas. En un tazón, con una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el
azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Añade el huevo y bate. Añade la
harina, el polvo para hornear, la sal y la nuez moscada y mezcla bien. Añade las
bananas y el extracto de vainilla y mezcla bien. Con una espátula y movimientos
envolventes, incorpora las nueces y las pasas y mezcla bien. Vierte la mezcla
en el molde y hornea durante una hora o hasta que un palillo insertado en el
pan salga limpio.
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