Apetitosa ensalada de garbanzos

La última vez que hice hummus, cociné el paquete de garbanzos completo. Guardé la mitad de los granos con la idea de hacer una sopa de invierno para calentarnos y llenarnos de energía. Pero aquí estamos, en pleno mes de enero y con una temperatura de 69°F.

Gracias a la bendición del clima en el soleado Sur de California, cambié de idea y en lugar de sopa, resolví hacer esta ensalada de garbanzos, saludable y nutritiva, crujiente, colorida y sobre todo gustosa.

En lugar de cebolla amarilla, usé cebolla morada no sólo por el color sino porque su sabor es más dulce y se complementa muy bien con el cilantro. La vinagreta es de aceite de oliva, vinagre de vino blanco y miel.

Al igual que cualquier ensalada hecha a base de granos, esta se conserva muy bien en el refrigerador y mientras más días en el marinándose en la nevera, más sabrosa.

Ensalada de garbanzos | Ingredientes para 6 porciones
1 taza de garbanzos secos
6 tazas de agua
½ cebolla morada finamente picada
¼ pimentón (pimiento) rojo finamente picado
¾ de taza de hojas de cilantro picadas
½ taza de aceite de oliva extra virgen
¼ de taza vinagre de vino blanco
1 cucharada de miel
Sal marina gruesa

En una olla con tapa a fuego mediano cocina los garbanzos en agua por una hora, hasta que estén tiernos. Apaga el fuego, cuela los garbanzos y deja enfriar. En un tazón, emulsiona el aceite, el vinagre, la miel y sal al gusto. En otro tazón combina los garbanzos, la cebolla, el pimentón, el cilantro y la vinagreta. Tapa y refrigera. Cubre y refrigere. Sirve fría.

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