Torta de chocolate y aceite de oliva (sin huevos)

Me encanta esta torta. Aunque he de confesar que  mi familia prefieren mi Muerte por chocolate, este pastel de textura suave y sedosa, tiene un lugar especial en mi cocina.
El aceite de oliva es un ingrediente principalísimo, de ahí el nombre. No tiene huevos y  no los necesita. Crece con gracia y la parte superior, una vez horneada, tiene un acabado brillante y terso.
El sabor del chocolate es muy suave también. El contraste en color y sabor con el glaseado de queso crema es simplemente delicioso.
Encontré esta receta en el blog de Mary Ann Esposito Ciao Italia. La receta original habla de cacao en polvo Perugina, pero lo sustituí con chocolate y cacao en polvo semidulce Ghirardelli y aumenté la cantidad en dos cucharadas. Por lo mismo reduje un poquito la cantidad de azúcar.
El glaseado de queso crema me recuerda el sabor del relleno de mis Brownies Vieneses, porque también lleva extracto de almendra. Para la cubierta reduje un poco la cantidad de azúcar pulverizada y aumenté un poquito la cantidad de extracto de almendra.
Este pastel es el postre perfecto para estos días de primavera. Además, eso de una torta sin huevos y con aceite de oliva puede ser un delicioso tema de conversación en la mesa.
Espero que les guste esta receta y gracias a Mary Ann para compartir!
Torta de chocolate y aceite de oliva | Ingredientes para 12-14 porciones
3 tazas de harina sin blanquear
1 ¾  tazas de azúcar
8 cucharadas de chocolate en polvo dulce (usé Ghirardelli)
2 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
¾ de taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de extracto de vainilla
2 tazas de agua
Preparación
Precalienta el horno a 350 º F. Engrasa y enharina dos moldes para hornear de 9 pulgadas. 

En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el chocolate en polvo, el bicarbonato y la sal. 

En otro tazón, con una batidora eléctrica a velocidad baja bate el aceite, el vinagre, la vainilla y el agua hasta que la mezcla sea homogénea. 

Agrega los ingredientes secos a la mezcla de chocolate y aceite de oliva y bate hasta que la mezcla sea homogénea. 

Vierte en los moldes y hornea por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de las tortas salga limpio. 

Transfiere los moldes a una rejilla y deja enfriar por 20 minutos. 

Desmolda y deja enfriar completamente antes de cubrir con el nevado.
Ingredientes para el nevado de queso crema
2 paquetes de 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
3 tazas de azúcar pulverizada
1 ½ cucharada de extracto de almendra

Preparación
En un tazón, con una batidora eléctrica, bate el queso crema con el extracto de almendra, hasta que esté suave y cremoso. 

Poco a poco, agrega el azúcar, y bate bien hasta que adquiera la consistencia deseada. 

Cubre la parte superior de una torta con el nevado. 

Coloca la otra torta encima. 

Cubre con el nevado los lados y la parte superior. Refrigera por una hora antes de servir.

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