Lasaña de berenjenas para celebrar el solsticio de verano

El calendario marca el  comienzo del solsticio de verano y con el verano vienen los tomates, la albahaca y todas las posibilidades que dos de mis ingredientes favoritos ofrecen.

Fíjense en esta lasaña.

En lugar de pasta, está hecha con capas de berenjena asada, capas de sofrito de tomate y cebolla, con hojitas de albahaca fresca y, a manera de broche de oro, mozarela gratinada.

Los tomates son locales.

En el supermercado de mi casa hasta te dicen hasta el nombre de quienes los cosechan.

Las albahacas son de las matas que sembré, no más llegar a Florida, en macetas de terracota en mi nuevo mini (aquí todo es “mini” como diría mi Tomás Eugenio) patio.

Este es un plato sumamente versátil: se puede comer como entrada, guarnición o como plato principal, como me lo como yo. Se puede comer caliente, tibio y hasta frío. También se puede congelar antes de ser horneado y se conserva por meses en el congelador. 

Espero que les guste mi receta y que este verano sea el mejor de sus vidas.

Lasaña de berenjenas | Ingredientes para 4 a 6 porciones
4 berenjenas medianas, sin pelar, rebanadas finamente y “pintadas” con aceite de oliva
2 ½ tazas de sofrito de tomate y cebolla
½ taza de hojas frescas de albahaca
Sal marina gruesa
¾ de taza de mozarela rallada

Precalienta el horno a 350°F. En un sartén a fuego mediano, asa las berenjenas hastan que estén doradas por ambos lados. En un molde para gratinar, dispón una capa de berenjenas y agrega un poco de sal. Dispón una capa de sofrito y albahaca. Repite y termina con una capa de sofrito y albahaca. Distribuye uniformemente la mozarela. Hornea por 25-30 minutos hasta que el queso esté bien dorado. Deja enfriar por lo menos 10 minutos antes de servir.

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Para imprimir la receta del sofrito de tomate y cebolla, haz clic aquí.