Variaciones sobre un mismo tema: Ensalada de frijoles rojos con pimentones y cilantro


Sigo con mis ensaladas de legumbres. Una trae a la otra.
Son fáciles de preparar.
Son gustosas y te dejan satisfecha. Y como dicen por ahí: barriga llena, corazón contento.
Me encanta esta ensalada para el almuerzo y para la cena la sirvo como acompañante de un pescado a la plancha o la parrilla y tengo una comida completa. 
Espero que te guste mi receta.
Ensalada de frijoles rojos con pimentón y cilantro | Ingredientes para 4-6 porciones
2 tazas de frijoles rojos cocidos y escurridos
½ taza de cebolla morada picadita
¼ de taza de pimentón (pimiento) rojo picadito
¼ de taza de pimentón (pimiento) verde picadito
1 ½ taza de hojas de cilantro
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de vinagre de vino rojo
sal
pimienta

Preparación
En un tazón combina los frijoles, cebolla, pimientos y cilantro, y mezcla.

En una taza, combina el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta y mezcla hasta que se forme una emulsión.

Agrega la vinagreta a la ensalada y revuelve. Tapa y deja marinar en la nevera por lo menos media hora.

Sirve fría. Esta ensalada es mucho más gustosa al día siguiente.

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