Rojo que te quiero rojo: quínoa escarlata

Si hay "verde, que te quiero verde", como reza el poema de Federico García Lorca, está ensalada es rojo que te quiero rojo.

Y es que todos sus ingredientes, menos la ralladura de la piel de limón que es amarilla, son rojos.
Roja la remolacha y roja la quínoa.
Rojas la cebolla y la achicoria.
Rojos los arándanos secos. Y rojo el vinagre de vino con el que se hace la vinagreta.
La ralladura de piel de limón le da un sabor cítrico delicioso.
Encontré inspiración para hacer esta receta en un paquete de quínoa roja en casa de mi querido Blaine. 
Y me pareció que sería divertido comer algo que fuera todo de un mismo color.
No me equivoqué. Es una delicia y como diría mamá: algo con ese color, tiene que ser bueno para el cuerpo. Y yo digo que también para el alma. Espero que te guste mi receta.
Quínoa escarlata | Ingredientes para 6 porciones
1 remolacha mediana, pelada y cortada en cubitos (1 taza)
1 taza de quínoa roja, enjuagada y escurrida
2 tazas de agua
1/2 taza de arándanos secos (dried cranberries)
1 taza de cebolla morada picadita
1 taza de achicoria picadita
1 1/2 cucharadas de ralladura de piel de limón amarillo
1/4 de taza de zumo de limón fresco
1/4 de taza de vinagre de vino tinto
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal

Preparación
En una olla a fuego alto pon a cocinar la remolacha y la quínoa en el agua.

Una vez que hierva, baja el fuego a mínimo y cocina tapado por unos 12 minutos hasta que la quínoa esté cocida al dente.

Retira del fuego y deja enfriar totalmente.

En un tazón, coloca la mezcla de quínoa y la remolacha.  y arándanos, agrega la cebolla y la ralladura de limón y revuelve.

En una taza combina el zumo de limón, el vinagre, el aceite de oliva y la sal, y mezcla bien.

Adereza la quínoa con la vinagreta y refrigera por lo menos media hora antes de servir.

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