Pizza de emergencia: Flatbread con anchoa, pimentón, cebollas y aceitunas negras

Desde que estoy trabajando con Flatout (la marca de panes planos), mi vida es una sola pizza y una sola fiesta también. La prueba son estas mini pizzas: de lo mejor que haya comido últimamente.
Pero lo mejor es que cada vez que pruebo una nueva combinación de sabores digo lo mismo.
Estas las preparé con el pan Artisan Thin Pizza Crust Rustic White y son el tentempié o aperitivo perfecto. Junto con una ensalada, hacen un almuerzo ligero y sabroso.
Las de las fotos las hice el viernes pasado (por aquello de retomar los viernes de pizza). 
Como íbamos a cenar en el Café Bastille en Downtown Miami, resolví que almorzáramos algo súper ligero y qué mejor que esta pizzas.
Se hacen en 10 minutos incluyendo el tiempo de preparación de los toppings: salsa de tomate, anchoas, cebollas cortadas en juliana, pimentón rojo cortado también en juliana y queso mozarela.
A la hora de servir les pongo unas gotas de aceite de oliva y hojuelas de pimienta roja. 
Van perfectas con una cerveza helada o también con una buena copa de merlot.
Flatbread pizza con anchoa, pimentón, cebollas y aceitunas negras | Ingredientes para 2 mini pizzas
2 panes Artisan Thin Pizza Crust Rustic White
4 cucharadas de salsa de tomate
Orégano seco
6 filetes de anchoa cortados en 2
¼ de cebolla morada cortada en juliana
¼ de pimentón rojo cortado en juliana
4 cucharadas de aceitunas negras sin semilla, rebanadas
½ taza de queso mozarela rallado
Aceite de oliva extra virgen
Hojuelas de pimienta roja

Preparación
1.     Precalienta el horno a 400˚F y cubre una bandeja de hornear con papel pergamino.
2.     Coloca los panes en la bandeja y distribuye equitativamente la salsa de tomate, espolvorea con un poco de orégano y un tercio del queso.
3.     Distribuye las anchoas, los pimentones, cebollas y aceitunas.
4.     Espolvorea el resto del queso equitativamente sobre las pizzas.
5.     Hornea por 5-6 minutos hasta que el queso se derrita y el pan se tueste.

6.     Rocía con unas gotas de aceite de oliva y pimienta roja.

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