Tajadas de plátano maduro con cebollas encurtidas

Tajadas de plátano maduro con cebollas encurtidas. Ya lo dije: estas cebollas encurtidas son súper versátiles. Pero confieso que, de no haberlas visto en el libro de la chef Lorena García Nuevos tacos clásicos, jamás se me hubiera ocurrido servirlas sobre tajadas de plátano maduro.
Desde que probé esta combinación, cada vez que frío tajadas de maduros, les pongo sus cebollas encurtidas.
Me gusta servirlas en el brunch con arepas, caraotas (frijoles) negras y  perico.
También pueden darle un toque diferente al clásico pabellón criollo (carne mechada, caraotas negras, arroz blanco y tajadas de plátano maduro).
Como soy de las que muere por el plátano frito, pues a veces me sorprendo cenando un plátano entero cortado en tajadas, que frío en aceite de coco, y luego baño, literalmente hablando, con mis cebollas encurtidas. 
Tajadas de plátano maduro con cebollas encurtidas | Ingredientes para 4 porciones
2 plátanos maduros
4 cucharadas de aceite de coco
½ taza de cebollas encurtidas

Preparación
1. Pela el plátano y córtalo en dos. Rebánalo en forma de tajadas.
2. En un sartén a fuego medio, derrite el aceite de coco y fríe las tajadas hasta que estén doradas por ambos lados.
3. Pon las tajadas sobre toallas de papel absorbente, para eliminar un poco la grasa.
4. Sirve las tajadas con las cebollas encurtidas.

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