Receta de tacos de huevo y tocino (para quien no esté contando calorías)

No. No son precisamente los tacos que te comerías cuando estás a dieta.

Pero mira que son una delicia.

Los probé en un desayuno al que me invitó Smithfield (primer productor de derivados de carne de cerdo de Estados Unidos), a propósito del South Beach Wine & Food Festival, hace un par de semanas.

Los preparó y sirvió el chef José Mendín, de Pubbelly. 

Los acompañamos con Bloody Mary  y Mimosas.

Y la verdad es que como me parecieron tan sabrosos...

... comparto contigo la receta, que es perfecta para un desayuno o brunch dominguero.

Espero que te guste.

Tacos de huevo con tocino | Ingredientes para 8 tacos

Para los huevos revueltos tocino

8 huevos

1 cucharadita de aceite vegetal

1 taza de tocino Smithfield cortado en cubitos

½ taza de queso Cheddar

¼ taza de perejil picadito

Preparación

Bate los huevos hasta que estén espumosos.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.

Sofríe el tocino hasta que esté crujiente. Añade los huevos y revuelve.

Añade el queso y el perejil picado. Revuelve hasta que los huevos alcancen el punto de cocción deseado.

Ingredientes para la salsa de chipotle

1 tomate maduro pero firme, cortado en rodajas

3 rodajas de 1 pulgada de ancho de una cebolla blanca

5 dientes de ajo

5 chiles chipotles de lata, escurridos

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

Preparación

En un sartén de grill, asa el tomate y la cebolla hasta que la cebolla se caramelice.

Pon el tomate y la cebolla asados con el vaso de una licuadora con el ajo, los chiles y el jugo de limón. Licúa hasta que se forme una pasta suave.

Agrega el aceite de oliva y sal al gusto.

Ingredientes para la crema de papas con queso

2 papas grande (de Idaho), peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada

1 cucharadita de sal

1 taza de crema de leche

1 cucharada de mantequilla

1 taza de queso manchego o el queso Cheddar blanco, picadito

Preparación

En una olla a fuego alto, pon las papas y cúbrelas con agua, añade sal. Lleva a hervor y cocina por 12-15 minutos hasta que las papas estén tiernas.

Cuela las papas y haz un puré.

En una cacerola a fuego medio-alto, calienta la crema de leche, la mantequilla y el queso y revuelve hasta que el queso se derrita.

Agrega la mezcla de lácteos a las papas, mezcla  y bate con un tenedor para que te quede un puré suave y cremoso, casi espumoso.

Ingredientes para ensamblar los tacos

8 tortillas de maíz blanco

8 cucharadas de papas fritas trituradas (de las que se usan para perros calientes)

Preparación

Calienta las tortillas en un sartén o comal, por unos segundos.

Pon las tortillas en los platos.

Agrega un poco de huevos revueltos.

Agrega la salsa de chipotle, la crema de papas y termina las papas fritas trituradas.

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¿Qué te parecieron estos tacos?