Se sabe todos los secretos y principios y técnicas. Domina el arte de combinar texturas, colores y sabores y es la reina de la improvisación. Puede preparar una cena de Estado en tiempo récord. Todo lo que sale de su cocina es una obra maestra y, cocinera como es, crea y recrea obras maestras todos los días.
Hace 10 años tuve el privilegio de tener a Piedad en mi casa por una semana. Nunca disfruté tanto cocinando y aprendiendo a cocinar y experimentando con recetas. Me estaba recuperando, aburrida, de una cirugía en las rodillas,y me instalé en la cocina a pelar ajos y cortar cebollas, y con mi laptop tomaba notas de todo lo que Piedad hacía.
Intercambiamos trucos, sustituimos ingredientes y hasta soñamos con escribir un libro. Fue tan generosa que me dejó copiar sus recetas manuscritas que atesoraba en un cuadernito de primaria desgastado.
El risotto que hoy les presento tiene inscrito el nombre de Piedad. Puede servirse como entrada y también como plato principal. Le queda perfecto un merlot y hubo un tiempo en que invariablemente lo servía precedido de una mousse de plátanos con salsa de queso Roquefort.
¡Espero que les guste!
Risotto con setas Portobello | Ingredientes para 6 porciones
1 cebolla grande, amarilla o blanca, cortada groseramente
6 cucharadas de mantequilla con sal
4-6 setas Portobello cortadas en rebanadas gruesas
1 ½ taza de arroz (los italianos prefieren el Arborio, pero yo siempre uso arroz blanco común)
2 tazas de vino blanco
3-4 tazas de caldo de carne
Sal marina gruesa
Parmesano rallado grueso (aquí usé parmigiano reggiano)
2 cucharadas de perejil finamente cortado
En un sartén grande derrite la mantequilla a fuego mediano. Sofríe la cebolla hasta marchitar, de 4 a 5 minutos. Agrega las setas y cocina de 3 a 4 minutos. Agrega el arroz y cocina por otros 3 minutos. Alterna al añadir los líquidos, una taza a la vez, revolviendo constantemente. Agrega sal al gusto. Puede ser que tengas que bajar un poco el fuego. Cocina hasta que el arroz esté listo, teniendo cuidado de no cocinar demás y evitando que el arroz se seque. Sirve en platos individuales, corona con el parmigiano y espolvorea con perejil.
Para imprimir la receta haz clic aquí.
Ahora que podemos conseguir sin mucho apuro setas portobello en Caracas, aprovechare para preparar este risotto
ResponderBorrarAjá Carlos, no sé si es en serio o me estás vacilando. Igual si no se consiguieran los portobello, con champiñones también queda riquísimo, solo que el color no es tan oscuro.
ResponderBorrarYa lo preparé! Quedó mundial y como dicen por aquí en Venezuela prepararlo es "una papaya", más fácil imposible. Gracias Enri por esa deliciosa receta.
ResponderBorrarGracias Lucy por tu comentario. Hoy Savoir Faire cumple un mes y que mejor manera de celebrarlo, que sabiendo que los amigos se animan a cocinar y les funcionan mis recetas. Me alegro de que te haya gustado. Te debo el coulis de fresas para la pana cotta!
ResponderBorrarHola!! que buena receta saben donde puedo encontrar los portobello en san cristobal
ResponderBorrarGracias por tu comentario. Estoy a 7.000 kms de distancia de San Cristóbal . Entiendo que en Caracas ahora se consiguen facilmente porque hay cultivo nacional (en mis tiempos allá eran importados de Colombia). Lo rico del portobello además del sabor es el color que aporta, pero si nos los consigues puedes hacerlos con champiñones corrientes o blancos.
ResponderBorrar