Me fascinan los ingredientes de la cocina mediterránea y para muestra: esta apetitosa ensalada.
Se prepara en un dos por tres y es de esas comidas de un solo plato porque viene cargada de carbohidratos, fibra y proteínas.
Lo único que hay que cocinar es la pasta y saltear las berenjenas en aceite con ajo.
La idea es que entre bocado y bocado encuentres pedacitos que masticar: de aceitunas negras, tomates secos y del queso feta previamente marinado en aceite de oliva y orégano.
Esta ensalada sabe mejor si la dejas en la nevera una noche y se conserva fresca, refrigerada, hasta por una semana.
Es perfecta para el almuerzo y también para esas noches calurosas en las que lo último que quieres hacer es andar en la cocina trasteando.
También en súper práctica cuando te vas de picnic y lo que es a mí, me cae buenísimo en la playa.
Aquí les dejo mi receta que publiqué por primera vez en
Mamás Latinas. Espero que les guste.
Ensalada de pasta con berenjenas, tomates secos y queso feta | Ingredientes para 6 porciones
4 tazas de pasta corta integral, cocida al dente, escurrida y fría
¼ de taza de aceite de oliva
1
½ taza de berenjena cortada en bastones gruesos
4 dientes de ajo rebanados finamente
Sal marina gruesa
¾ de taza de tomates secos en aceite de oliva
¾ de taza de aceitunas negras sin semilla
1 taza de queso feta en cubitos y marinado en aceite de oliva y orégano
Orégano seco
Pimienta roja en hojuelas
Preparación
En una sartén a fuego mediano, saltea el
ajo en aceite de oliva de 2 a 3 minutos, hasta que comience a dorarse.
Agrega la berenjena, y saltea revolviendo
ocasionalmente, hasta que comience a dorarse, unos 6-8 minutos. Agrega sal al
gusto.
En un tazón, coloca la pasta y agrega las
berenjenas, los tomates secos y las aceitunas y revuelve.
Espolvorea orégano y la pimienta roja al gusto.
Sirve con el queso feta.
¿Qué te pareció esta receta? ¿Te animas a
prepararla?
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Un poquito de albahaca??? Me encanta esta ensalada, voy a probarla con la berenjena porque yo suelo comerla con espinacas y canónigos frescos.
ResponderBorrarRico rico rico y muy saludable!!!
Un besito
Con albahaca también sirve y se puede sustituir la berenjena con corazones de alcachofa... ay no me acuerdo que son los canónigos mi Ale! Help!
ResponderBorrarBeso
Enri
Son unas ramitas deliciosas que conocí aquí en España. También hay otra igual pero chiquitica que se llama Marujita. Siempre las uso en las ensaladas y muchas veces ni uso lechuga, adoro estas plantitas :)
ResponderBorrarHaz click en este enlace:
canónigos
Besitos
Gracias Ale!
BorrarA tí! Estoy aquí como loca pensando en una tarta para tu blog :):):):):)
ResponderBorrarMándame tu email Aleja please!
BorrarQue rico Enri!!! Ya probaré tu receta!! Excelente tu blog!!
ResponderBorrarGracias!
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