Halloween a la vista: Cupcakes de calabaza y especias

Olvídense de la cubierta, que el frosting y el confetti son cosa de muchachos.

Claro que hice estos cupcakes para mi Tomás Eugenio (9) y le encantaron.

Claro que el nevado, que está hecho de mantequilla y queso crema y chocolate blanco, es sublime, por decir lo menos.

Claro que el nevado le va perfecto a estas cupcakes.

Pero es que aquí lo que es del más allá son los ponquecitos que además de especias llevan puré de calabaza, nueces picaditas y uvas pasas. 

Comparables con mi torta de zanahoria y mi pan de calabaza y especias. Lo digo en serio.

No se imaginan la delicia. 

Si no fuera porque tengo entre ceja y ceja un pastel de calabaza, también con especias y pecanas, mañana haría estas cupcakes de nuevo.

Espero que les gusten, porque de verdad son lo máximo. ¿Será que me pongo a hacer cupcakes? ¡Ay Dios santo! ¡Y con tanto trabajo que tengo!

Cupcakes de calabaza y especias* | Ingredientes para 16 ponquecitos

1 1/3 taza de harina todo uso

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de canela molida

1/8 de cucharadita de nuez moscada recién rallada

1/8 de cucharadita de clavos molidos

½ cucharadita de sal

½ taza de nueces picaditas

½ taza de uvas pasas

1 taza de puré de calabaza

½ taza de azúcar morena

½ taza de azúcar

½ taza de aceite vegetal

2 huevos

Preparación

Precalienta el horno a 350°F y pon capacillos de papel en las bandejas para hornear cupcakes.

En un tazón, mezcla la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, las especias y la sal.

Agrega las nueces y las pasas a la mezcla de harina.

En otro tazón, bate el puré de calabaza con los azúcares y el aceite.

Agrega los huevos uno a uno y bate hasta que todo esté bien mezclado.

Agrega la  mezcla de harina, especias, nueces y pasas y mezcla con una cuchara de madera hasta que todo esté bien incorporado.

Llena los moldes de cupcakes hasta ¾ con la mezcla.

Hornea por 20-25 minutos o hasta que un palillo en el centro de las cupcakes salga limpio.

Transfiere las bandejas a una rejilla de enfriar por 10 minutos.

Saca los cupcakes de la bandeja y deja enfriar completamente.

Ingredientes para el nevado o frosting

6 onzas de chocolate blanco, cortado en pedacitos

6 onzas de queso crema a temperatura ambiente

6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

Confetti

Preparación

Derrite el chocolate en una olla o tazón pequeño en baño de maría, revolviendo constantemente, hasta que tenga una consistencia suave y cremosa, de 2 a 3 minutos. Deja reposar, teniendo cuidado de que no se enfríe (debe estar tibio al tocarlo).

En un tazón grande y con la ayuda de un batidor eléctrico, a velocidad media, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén cremosos. 

Agrega el chocolate derretido y bate hasta que todo estén bien mezclado y cremoso.

Decora las cupcakes de inmediato (se requiere de 1 a 2 cucharadas de nevado por cada cupcake).

Ingredientes para el nevado o frosting

6 onzas de chocolate blanco, cortado en pedacitos

6 onzas de queso crema a temperatura ambiente

6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

Confetti

Preparación

Derrite el chocolate en una olla o tazón pequeño en baño de maría, revolviendo constantemente, hasta que tenga una consistencia suave y cremosa, de 2 a 3 minutos. Deja reposar, teniendo cuidado de que no se enfríe (debe estar tibio al tocarlo).

En un tazón grande y con la ayuda de un batidor eléctrico, a velocidad media, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén cremosos. Agrega el chocolate derretido y bate hasta que todo estén bien mezclado y cremoso.

Decora las cupcakes de inmediato (se requiere de 1 a 2 cucharadas de nevado por cada cupcake).

Pon un montoncito de confeti en cada cupcake.

Para imprimir la receta haz clic aquí.

(*) Ligeramente adaptada de la receta de Williams-Sonoma.

¿Qué te parecieron estas cupcakes?